1、把生姜、葱、大蒜跟辣椒清洗干净后，把它们全都切好备用，葱只用到葱白就可以了。准备半只鸡，把鸡肉斩件然后沥干水分备用，最后把酸菜清洗一下，把多余的盐跟灰尘洗掉，把水挤干。
2、锅里放入辣椒跟大蒜，把它们的香味都炒出来，然后把洗干净的酸菜倒进去翻炒，开小火把酸菜的酸香味炒出来。味道出来后，关火把酸菜盛出来备用。
3、锅烧热，放油滑一下锅，然后把油倒出来，重新放入凉油，把准备好的鸡肉倒进去煎，把鸡肉煎得微微出油。然后把生姜跟葱段放进去翻炒1分钟，之后倒入一点料酒继续翻炒。最后来调一下味道，放入一点盐、一勺生抽、一大勺蚝油，把它们都翻炒均匀，让鸡肉充分的沾上味道。
4、鸡肉翻炒均匀后，把炒好的酸菜倒进去，开小火把它们都翻炒出酸香味，最后倒入热水，没过鸡肉就可以了。先开大火烧开，然后转中小火，继续炖10分钟左右。
5、10分钟后，打开锅盖，如果汤汁比较多可以开大火收一下汤汁。汤汁没多少的时候就可以关火了，稍微翻动一下，就可以出锅了。把做好的酸菜鸡肉装进砂锅里可以更好的保温，非常适合在冬天吃呀，当然也可以直接在砂锅里慢慢炖着吃，这个看个人喜好呀。