大米淀粉：1、概述：米淀粉是一种非常细、纯白的粉末，具有一些其它淀粉不具备的特性。与其它谷物淀粉颗粒相比，米淀粉颗粒非常小，在2～8μm之间，且颗粒度均一。大米淀粉具有非常纯正的风味和很好的消化性，消化率true digestibility可达98％～100％，同时还是无过敏性non-allergenic、非转基因non-gmo的淀粉源。2、医药行业：l 医药工业大米淀粉由于其极小的颗粒直径具有较大的表面积和良好的崩解度，且吸水快，质构细腻，白度高，抗过敏性反应低，香味柔和，因此大米淀粉常用高档药品中成型和粘合。l 糖果的糖衣和药片的赋形剂稻米中的主要成分是淀粉，含量高达90%，虽然淀粉工业的三大原料是玉米、小麦和马铃薯，米淀粉只占13%，不到玉米的一半，列第4位。大米淀粉在所有商业淀粉中，颗粒度最小，粒径约为3μm～8μm，其形状多数呈不规则的多角形，且棱角显著。大米淀粉作为世界型可再生资源，凭借着其特有的物理化学性质在很多领域当中得到广泛的应用，也对很多传统的非可再生资源起到了很好的代替作用，具有很好的市场前景2：米淀粉具有一些其它淀粉不具备的特性。糊化的米淀粉吸水快，质构非常柔滑类似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹开。蜡质米淀粉除了有类似脂肪的性质外，还具有极好的冷冻－解冻稳定性，可防止冷冻过程中的脱水收缩。3：稻米中的主要成分是淀粉，含量高达76%，虽然淀粉工业的三大原料是玉米、小麦和马铃薯，稻米只占13%，不到玉米的一半，列第4位，但是米淀粉却因其独特的性能和用途，具有很好的市场前景。目前国际市场上对高纯度的米淀粉（蛋白质含量低于0.5%）的需求较大。美国和欧洲兴起了米淀粉研究开发的热潮，应用现代生物技术可以将碎米、陈籼稻、早籼稻等稻米转化为抗性淀粉、微孔淀粉、缓释淀粉、新脂肪替代物等。米淀粉具有一些其它淀粉不具备的特性。糊化的米淀粉吸水快，质构非常柔滑类似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹开。蜡质米淀粉除了有类似脂肪的性质外，还具有极好的冷冻－解冻稳定性，可防止冷冻过程中的脱水收缩。基于米淀粉的这些特性，它可以有以下用途：l 家庭用撒粉和衣服上浆剂l 沙司和烹调用增稠剂l 纸和照相纸的上光l 糖果的糖衣和药片的赋形剂l 作为脂肪替代物用于冷冻甜点心及冷冻正餐的肉汁l 用来生产各种淀粉糖l 在化妆品中使用l 可制作成各种类型的变性淀粉以米淀粉为原料，采用生物技术可直接生产各种类型的淀粉糖，如葡萄糖浆、结晶葡萄糖、麦芽糊精、麦芽糖浆、超高麦芽糖、结晶麦芽糖、麦芽低聚糖以及异麦芽低聚糖，主要作为增稠剂、填充剂、赋型剂和功能因子应用于食品工业和医药工业中。即使其用量比例很高也不致影响食品或药品的风味，更可以直接使用在糖果、饼干、面包、果酱、果冻、冷饮、饮料、冰激凌、香肠、火腿肠、糕点、固体饮料、乳儿糕、方便面等各类食品中，使食品的成分搭配向功能化方向转变。我们在这些淀粉糖系列产品的开发应用方面有成熟的技术。l 食品工业大米淀粉是一种非常细、非常纯白的粉末。不论是粉末状还是胶体状，大米淀粉都具有相当纯正的风味；在糊化状态下，大米淀粉具有柔软的稠度和奶油的气味，并且组织细腻容易涂开，是一种良好的奶油淀粉，因此，大米淀粉胶可作为增稠剂用于羹汤、沙司和方便米饭中，并能很好地改善食品的口味。由于大米淀粉颗粒和均质后的脂肪球具有几乎相同的尺寸，因此大米淀粉与脂肪具有相似的质感，可以在某些食品中替代部分脂肪。大米淀粉还有一个主要的特征是具有很好的可消化性，消化率高达98％～100％；另外由于大米淀粉中的结合蛋白具有完全非过敏性，因此，大米淀粉常用于婴儿食品和其它一些特殊食品中。l 医药工业大米淀粉由于其极小的颗粒直径具有较大的表面积和良好的崩解度，且吸水快，质构细腻，白度高，抗过敏性反应低，香味柔和，因此大米淀粉常用高档药品中成型和粘合。l 纺织工业纺织工业很久以来就采用淀粉作为经纱上浆剂、印染粘合剂以及精整加工的辅料等。将大米淀粉用于印染浆料，可使浆液成为稠厚而有粘性的色浆，不仅易于操作，而且可将色素扩散至织物内部，从而能在织物上印出色泽鲜艳的花纹图案。大米淀粉糖（衍生物之一）还有还原染料的作用，能使颜色固定在布料上而不褪色。l
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刘伟
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